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L'estomac de porc palatin
préparé selon une vieille recette
Achetez un petit estomac de porc (déjà nettoyé) chez le boucher qui vient d'être abattu (pour environ 6 personnes).
Bien faire tremper l'estomac.
Prendre 400 g d'épaule de porc maigre sans os ni couenne
et 400 g de poitrine de porc maigre sans couenne et les couper en gros dés de 1 cm, de même que 400 g de pommes de terre épluchées.

Épaule de porc, poitrine de porc et dés de pommes de terre, 500 g de chair à saucisse fine et légère, 1 à 2 petits pains trempés dans l'eau, si vous souhaitez un estomac de porc exceptionnellement doux, 2 à 3 œufs, bien mélanger et assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
Remplir l'estomac du porc avec le mélange, mais attention, pas trop fort, car un remplissage excessif peut facilement éclater. Refermer les 3 trous de l'estomac.
Laisser l'estomac pendant au moins 3 heures dans de l'eau chaude à 80°C. Il se peut qu'il ne cuise pas ! Il se peut qu'il ne cuise pas ! Il faut le retourner souvent et il doit nager librement. Ensuite, laissez-le s'égoutter pendant un court laps de temps. Vous pouvez le réchauffer croustillant (mais pas nécessairement). Coupez l'estomac de porc en tranches. Servez-la avec du pain de campagne et de la choucroute râpée. Le repas sera couronné par un verre de Riesling.
Bon appétit !

The Palatine pig's stomach
prepared after an old recipe
Buy a small pig's stomach (already cleaned) from the butcher from fresh slaughtering (for about 6 persons).
Soak the stomach well.
Take 400 g pork's shoulder of lean ham without bones and rind
and 400 g lean cuts of pork belly without rind and cut it into 1 cm great dices, the same with 400 g peeled potatoes.Briefly boil the potatoe in the water up.

Pork's shoulder of ham, pork's belly and potatoe dices, 500 g fine light sausage meat, 1-2 bun steeped in water, if you like a exceptionally soft pig's stomach,2-3 eggs, mix well and season with majaoram, nutmeg, salt and pepper.
Fill in the mixture into the pig's stomack, but take care, not so hard, because over-filled may easily burst open. Twist-off the 3 stomach holes.
Leave the stomach for minimum 3 h in 80°C hot water. It might certainly not cook! It has to be turned often times and should swim free. Afterwards leave to drain for a short time. You can heat it up crusty (but not necessarily). Cut the pig's stomach into slices. Serve it with farmhouse bread and shredded sauerkraut.The meal will be crowned by a glass of Riesling.
Enjoy the meal!